La recette fétiche du Chef Cellot : le crabe farci

Rencontre avec le Chef Cellot

Nautilus a rencontré le Chef Cellot, qui nous en dit un peu plus sur son activité de Chef.

« J’officie au sein du Grand Monarque depuis 2004, au restaurant La Cour depuis son ouverture en 2008, une brasserie élégante avec une belle verrière en son centre. J’ai « sous mes ordres » 11 collaborateurs.

Je me considère comme un cuisinier bien dans son époque, décomplexé entre cuisine traditionnelle et du monde.

Je confectionne des plats au grès des saisons, en privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux quand cela est possible.»

La cuisine du Chef Cellot est toujours faite maison, engagée auprès de la nouvelle génération de cuisiniers professionnels et amateurs.

La recette fétiche du Chef Cellot : le crabe farci

Indications :

• Nombre de portions : 1
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

• 2 boîtes de chair de pinces et pattes de crabe Nautilus Restauration
• 1 citron vert
• 0.1kg d’oignons
• 0.1 kg de carottes
• 0.25kg de pain rassis
• 1kg de tomates fraîches
• 0.08kg d’ail
• 0.05l d’huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel

Étapes de la recette :

1. Éplucher et tailler les différents légumes.
2. Faire revenir les oignons et les carottes sans coloration dans une sauteuse à l’huile d’olive, puis l’ail écrasé et le thym pendant 2 à 3 minutes.
3. Rajouter les deux boîtes de chair de pinces et pattes de crabe, puis la tomate en dés.
4. Laisser cuire le tout 10 minutes sur feu vif. Pendant ce temps au four, faire torréfier une vingtaine de minutes le pain rassis, il doit brunir légèrement pour donner un gout légèrement fumé à la préparation.
5. Passer le pain et la sauce tomate au cutter, les mélanger et rajouter le piment d’Espelette.
6. Disposer le tout en plaque à gratin dans un four chaud 20 minutes à 180°c, la préparation doit croûter sur le dessus.
7. Sortir le crabe farci du four et y rajouter le jus du citron vert, vous pouvez déguster.