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Pain bagna au crabe

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Recette pour :
10 portions

Temps de preparation :
40 min

Temps de cuisson :

Ingredients :

  • 1 boîte de chair de crabe pasteurisée Nautilus Restauration
  • 10 petits pains ronds farine de campagne
  • 200 g de tomates confites à l’huile
  • 5 tomates
  • 1 concombre
  • 20 olives noires
  • Salade roquette
  • 5cl de vinaigre de vin
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de basilic
  • sel et poivre

Recette

  1. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre. Découper la tomate fraîche et le concombre en rondelles, tailler les tomates séchées en dés.
  2. Mélanger le crabe avec les tomates séchées et des feuilles de basilic ciselées.
  3. Trancher les petits pains en 2, imbiber la mie d’une cuillère de vinaigrette, déposer des rondelles de tomate et de concombre.
  4. Répartir le crabe et la roquette, mapper de quelques gouttes de vinaigrette, déposer les olives noires et remettre le chapeau.
  5. Ranger entre 2 plaques et poser un poids léger pour tasser légèrement les pan bagna. Réserver au frais.
  6. Dressage : en buffet sur des vanneries ou des tuiles provençales