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Crab cake et sa mayonnaise au citron vert

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Recette pour :
8 portions

Temps de preparation :
30 min

Temps de cuisson :
10 min

Ingredients :

  • 500 g de courge butternut
  • 2 cuillères à café de curry
  • 200 g de chair de crabe des neiges Nautilus Restauration
  • 3 cebettes
  • 1/2 botte de coriandre
  • Sel
  • 2 jaunes œufs (mayonnaise)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (mayonnaise)
  • 2 cuillères à café de vinaigre de xérès (mayonnaise)
  • 1 citron vert (mayonnaise)
  • 180 g huile de canola (mayonnaise)
  • 3 œufs entier (panure)
  • Panko ( chapelure japonaise)
  • Farine

Recette

  1. Éplucher et tailler en petit morceau la courge
  2. Cuire avec le curry le sel et un peu d’eau
  3. Débarrasser dans un bol puis écraser avec une fourchette la courge
  4. Egoutter la chair de crabe pour enlever le jus & mettre dans le reste de la préparation en mélangeant bien
  5. Former des galettes de 120g
  6. Réaliser la mayonnaise : dans un bol mettre 2 jaunes œufs, la moutarde, le vinaigre et le sel. Bien mélanger avec un fouet et incorporer ensuite doucement l’huile tout en mélangeant pour créer une émulsion.
  7. Ajouter le zeste et le jus d’un citron vert
  8. Pour la panure : casser 3 œufs dans un bol, ajouter une cuillère à café d’eau et d’huile, bien fouetter. Mettre de la farine sur les galettes et enlever l’excédant
  9. Mettre dans les œufs puis ensuite dans le panko
  10. Cuire dans une poêle avec de l’huile de canola colorer les 2 faces. Servir chaud.