Crab cake et sa mayonnaise au citron vert

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Recette pour :
8 portions

Temps de preparation :
30 min

Temps de cuisson :
10 min

Les produits associés :

Chair et pattes de crabe des neiges de l’Antarctique.

Le Paralomis granulosa se pêche aux casiers dans les eaux froides du chili. Il évolue à des profondeurs de 20 à 100 mètres, dans des eaux dont les températures oscillent entre -1 et 11°C.

Ce crabe se caractérise par sa chair savoureuse et subtilement sucrée, ainsi que par ses pattes orangées et charnues. C'est une bonne alternative au crabe royal pour vos préparations.

Ingrédients :

500 g de courge butternut
2 cuillères à café de curry
200 g de chair de crabe des neiges Nautilus Restauration
3 cebettes
1/2 botte de coriandre
Sel
2 jaunes œufs (mayonnaise)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (mayonnaise)
2 cuillères à café de vinaigre de xérès (mayonnaise)
1 citron vert (mayonnaise)
180 g huile de canola (mayonnaise)
3 œufs entier (panure)
Panko ( chapelure japonaise)
Farine

Recette

Éplucher et tailler en petit morceau la courge
Cuire avec le curry le sel et un peu d’eau
Débarrasser dans un bol puis écraser avec une fourchette la courge
Egoutter la chair de crabe pour enlever le jus & mettre dans le reste de la préparation en mélangeant bien
Former des galettes de 120g
Réaliser la mayonnaise : dans un bol mettre 2 jaunes œufs, la moutarde, le vinaigre et le sel. Bien mélanger avec un fouet et incorporer ensuite doucement l’huile tout en mélangeant pour créer une émulsion.
Ajouter le zeste et le jus d’un citron vert
Pour la panure : casser 3 œufs dans un bol, ajouter une cuillère à café d’eau et d’huile, bien fouetter. Mettre de la farine sur les galettes et enlever l’excédant
Mettre dans les œufs puis ensuite dans le panko
Cuire dans une poêle avec de l’huile de canola colorer les 2 faces. Servir chaud.