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Verrine de panna cotta au citron vert et Crevettes Sauvages, petits sablés au sarrasin

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Recette pour :
4 personnes

Temps de preparation :
40 min

Temps de cuisson :
12 min

Ingrédients :

  • 1 ½ boîte de crevettes sauvages Nautilus
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 1 citron vert bio
  • 1 ½ feuille de gélatine
  • 1 pomme verte
  • Le jus d’½ citron
  • Sel et poivre

Pour les sablés :

  • 150 g de farine de sarrasin
  • 60 g de beurre demi-sel mou coupés en morceaux
  • 35 g d’huile d’olive
  • 1 œuf battu en omelette

Recette

  1. Préparez-les panna cottas :
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
  3. Lavez et essuyez le citron et prélevez des zestes fins.
  4. Faites chauffer tout doucement la crème fraîche dans une casserole avec les zestes du citron. Ajoutez le jus et la pulpe. Laissez infuser.
  5. . Essorez la gélatine ramollie puis faites-la fondre dans la crème fraîche chaude en mélangeant pour la dissoudre. Salez et poivrez à votre goût.
  6. Répartissez ce mélange dans 4 verrines. Placez les verrines refroidies au réfrigérateur pendant 2 heures.
  7. Préparez les sablés en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
  8. Faites une boule avec la pâte sablée obtenue puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
  9. Étalez la pâte sur une plaque de four et une feuille de papier de cuisson. Découpez les formes que vous souhaitez (œufs, poussins, poissons…)
  10. Placez-la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez le four à 170 °C (th.5/6).
  11. Faites cuire les sablés froids dans le four chaud pendant 10 minutes environ. Laissez-les refroidir dans un endroit frais, hors de la plaque de four.
  12. Rincez et essuyez la pomme verte et coupez-la en petits dés. Dans un bol, arrosez-les de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Réservez le bol au réfrigérateur jusqu’au montage pour que les dés de pomme soient frais.
  13. Égouttez les crevettes sauvages Nautilus. Répartissez dans les verrines de panna cotta les dés de pomme et les crevettes sauvages. Décorez de zestes de citron et d’aneth et servez frais accompagné de sablés au sarrasin.
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