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Terrine fraîcheur de crabe nageur, asperge verte et carotte

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Recette pour :
8 personnes

Temps de preparation :
30 min

Temps de cuisson :
10 min

Ingrédients :

  • 3 boîtes de crabe nageur
  • 12 pointes d’asperges vertes
  • 500 g de fromage frais de type Madame Loïc ou Petit Billy
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 petite carotte
  • 2 œufs
  • 5 brins d’aneth ciselés
  • ½ c à café de baies roses
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sel

Recette

  1. Faites cuire pendant 10 minutes les asperges et la carotte épluchée et coupée en fins bâtonnets dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide, puis égouttez-les.
  3. Chauffez doucement la crème fraîche dans une casserole et faites fondre les feuilles de gélatine dedans. Mélangez.
  4. Concassez les baies roses avec un mortier ou un poivrier. Mélangez au fouet le fromage frais avec les œufs battus en omelette, la crème liquide et l’aneth ciselée. Salez et poivrez.
  5. Ajoutez la chair de crabe nageur égouttée et mélangez délicatement. (Gardez quelques beaux morceaux de crabe pour la décoration finale).
  6. Préchauffez le four th 7 (210 °C).
  7. Tapissez un moule à cake de papier de cuisson.
  8. Déposez une couche de préparation au crabe, une couche d’asperges et carotte et une couche de préparation au crabe. (Gardez 4 pointes d’asperge pour la décoration finale).
  9. Faites cuire au bain marie pendant 35 minutes. Laissez refroidir complètement la terrine avant de la réserver pendant 12 h au réfrigérateur.
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