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Tacos de sarrasin au crabe et à l’artichaut

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Recette pour :
6 personnes

Temps de preparation :
25 MIN

Temps de cuisson :
15 MIN

Ingrédients :

  • 2 boîtes de Crabe Nageur
  • 3 brins d’aneth
  • 1 c. à soupe de grenade fraîche (option)
  • 4 galettes de blé noir

Pour la crème d'artichaut

  • 3 fonds d’artichaut surgelés
  • 1 citron vert
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 10 cl d’huile neutre
  • Sel
  • Poivre blanc du moulin

Recette

  1. Préparez les tacos de sarrasin : Préchauffez le four à 200°C. Découpez dans les galettes de blé noir, à l’emporte-pièce, des disques de 6-7 cm de diamètre. Faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 5 minutes.
  2. Préparez la mousse d’artichauts : Déposez les disques chauds sur un rouleau à pâtisserie ou dans un ramequin pour leur donner une forme de tacos. Laissez-les refroidir.
  3. Déposez les disques chauds sur un rouleau à pâtisserie ou dans un ramequin pour leur donner une forme de tacos. Laissez-les refroidir.
  4. Préparez une mayonnaise : Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Montez la mayonnaise au fouet en versant peu à peu l’huile. Diluez une pincée de sel et quelques gouttes de citron jaune. Assaisonnez la mayonnaise de ce mélange. Poivrez. Dans un blender, versez la mayonnaise et les artichauts et mixez-les finement jusqu’à l’obtention d ‘une crème.
  5. Montez les tacos au moment de servir : Zestez la moitié du citron vert. Lavez et sécher l’aneth. Déposez au fond de chaque taco, une cuillère à café bombée d’artichaut. Egouttez soigneusement le crabe et répartissez-le sur les tacos. Parsemez de zeste de citron. Décorez d’un brin d’aneth et grains de grenade. Servez aussitôt.
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