Recette de soupe crémeuse au crabe par Nautilus
soupe, crabe
Entrées
française
Nautilus Food
Soupe crémeuse au crabe
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Recette pour : 6 personnes
Temps de preparation : 20 MINPT20M
Temps de cuisson : 30 MINPT30M
Ingrédients :
- 2 boîtes de Crabe des Neiges
- 100 g de lardons nature
- 250 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 5 cl de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de persil
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf
Recette
- Réalisation : Egouttez le crabe en gardant son eau. Epluchez l’ail et l’échalote. Emincez finement l’échalote, hachez l’ail. Epluchez les pommes de terre et la carottes. Coupez les pommes de terre et la carotte en petits cubes. Lavez et ciselez le céleri en fines lamelles. Dans une casserole dans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils colorent. Egouttez et réservez-les. Dans la même casserole sans la rincer, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote, les carottes, le céleri et faites-les revenir quelques instants. Mouillez du vermouth ou du vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les lardons, l’ail et le cumin. Poivrez. Ajoutez l’eau du crabe et mouillez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Délayez la maïzena et un peu d’eau. Ajoutez la crème. Versez le tout dans la soupe et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne très crémeux.
- Préparez la décoration : Préchauffez le four à 220°C. Découpez à l’emporte-pièces 6 étoiles de pâte feuilletée. Déposez-les sur plaque de four couverte d’un papier cuisson. Battez l’œuf et dorez les étoiles. Faites cuire les étoiles 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille. Ciselez le persil.
- Dressez les verrines : Au moment de servir, ajoutez à la soupe les pinces de crabe. Réchauffez le tout. Répartissez la crab chowder dans des tasses. Parsemez de persil ciselé et décorez d’une étoile de pâte feuilletée. Servez aussitôt.
