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Risotto noir au potimarron et crevettes nordiques Nautilus à la truffe d’été

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Recette pour :
4 personnes

Temps de preparation :
40 min

Temps de cuisson :
35 min

Ingrédients :

Pour le risotto

  • 200 g de riz noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 g de beurre
  • ½ oignon émincé
  • 20 cl de bouillon de légumes chaud
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de potimarron coupé en cubes

Recette

  1. Faites tremper le riz noir dans de l’eau pendant une heure.
  2. Rincez-le puis faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec les feuilles de laurier pour le parfumer.
  3. Égouttez le riz précuit.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec l’oignon puis ajoutez le riz et les cubes de potimarron et mélangez.
  5. Versez le vin, mélangez et laissez cuire à feu doux 2 minutes. Versez deux louches de bouillon de légumes chaud, mélangez-les au riz et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide avant de verser à nouveau du bouillon.
  6. Faites cuire le riz ainsi progressivement tout en mélangeant régulièrement.
  7. Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  8. Égouttez les crevettes nordiques Nautilus à la truffe d’été. Répartissez le risotto et les crevettes dans 4 jolis bols et servez aussitôt.
  9. Vous pouvez préparer le risotto la veille pour le lendemain et le réchauffer avec une louche de bouillon.
  10. Remplacez le potimarron par de la carotte, du panais ou du poireau.
  11. Présentez en verrines cela fera un joli amuse-bouche.
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