recette, risotto noir au potimarron et crevettes nordiques nautilus à la truffe d’été
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française
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Risotto noir au potimarron et crevettes nordiques Nautilus à la truffe d’été
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Recette pour : 4 personnes
Temps de preparation : 40 minPT40M
Temps de cuisson : 35 minPT35M
Ingrédients :
Pour le risotto
- 200 g de riz noir
- 2 feuilles de laurier
- 30 g de beurre
- ½ oignon émincé
- 20 cl de bouillon de légumes chaud
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de potimarron coupé en cubes
Recette
- Faites tremper le riz noir dans de l’eau pendant une heure.
- Rincez-le puis faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec les feuilles de laurier pour le parfumer.
- Égouttez le riz précuit.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec l’oignon puis ajoutez le riz et les cubes de potimarron et mélangez.
- Versez le vin, mélangez et laissez cuire à feu doux 2 minutes. Versez deux louches de bouillon de légumes chaud, mélangez-les au riz et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide avant de verser à nouveau du bouillon.
- Faites cuire le riz ainsi progressivement tout en mélangeant régulièrement.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- Égouttez les crevettes nordiques Nautilus à la truffe d’été. Répartissez le risotto et les crevettes dans 4 jolis bols et servez aussitôt.
- Vous pouvez préparer le risotto la veille pour le lendemain et le réchauffer avec une louche de bouillon.
- Remplacez le potimarron par de la carotte, du panais ou du poireau.
- Présentez en verrines cela fera un joli amuse-bouche.
