Quenelles au crabe

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Recette pour :
4 personnes

Temps de preparation :
20 min

Temps de cuisson :
20 min

Ingredients :

    Pour le plat :

    • 2 boîtes de crabe 100% chair Nautilus
    • 20 cl de lait
    • 30 gr de beurre
    • 125 gr de farine
    • 6 œufs
    • 100 gr de beurre mou
    • 1 fumet de poisson
    • sel et poivre

    Pour la sauce :

    • 30 gr de beurre
    • 1 cas de farine
    • 1/2 L de lait
    • 1 grosse cac de concentré de tomate
    • sel et poivre

    Recette

      La recette :

      • Portez à ébullition le lait et ajoutez le beurre fondu, le sel, le poivre.
      • Incorporez la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas.
      • Ensuite, laissez reposer à couver.
      • A l’aide d’un robot, mixez la pâte quelques minutes et ajoutez la chair de crabe puis mixez de nouveau.
      • Mettez ensuite les œufs battus, mixez.
      • Laissez reposer toute la nuit à couver au frigo.

      Le lendemain :

      • A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez les quenelles.
      • Roulez les ensuite à la main sur un plan farinée.
      • Faites chauffer de l’eau et ajoutez le fumé de poisson. Portez le tout a ébullition.
      • Plongez ensuite les quenelles et laissez cuire environ 10 min. Puis égouttez-les.

      La sauce :

      • Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez à feu doux quelques secondes jusqu’à ce que le mélange mousse.
      • Versez le lait, salez, poivrez et mélangez au fouet afin que la sauce épaississe.
      • Incorporez ensuite le concentré de tomate. Puis laissez cuire 10 min environ sur feu doux.
      • Disposez les quenelles dans un plat, versez la sauce et mettez à gratiner au four préchauffé a 200°c pendant 15 min.