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Pressée de crabe aux algues, sauce chimichurri

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Recette pour :
6 personnes

Temps de preparation :
20 min

Temps de cuisson :
25 min

Ingrédients :

  • 2 boîtes de Crabe des Neiges
  • 300 g de pommes de terre à chair farineuse pas trop grosses
  • 6 feuilles nori
  • 2 tiges de persil
  • 2 branches de coriandre
  • 2 tiges de menthe
  • 1/2 citron vert
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 pincées de Piment d’Espelette
  • Fleur de sel

Recette

  1. Préparez les pressées de pommes de terre : Lavez et faites cuire 25 minutes les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide non salée. Pliez les feuilles nori en 4 et découpez à l’aide de ciseaux, des disques du diamètre des verrines. Coupez aux ciseaux quelques chutes d’algue nori en fines lamelles de 2 cm de longueur. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les. Laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles.
  2. Préparez la sauce chimichurri : Zestez et pressez le citron vert. Dans un bol, mélangez une pincée de sel, le jus et le zeste du citron vert et le piment d’Espelette. Ajoutez l’huile et mélanger. Lavez et ciselez les herbes fraîches, ajoutez-les à la sauce. Réservez au frais.
  3. Dressez les pressés de pommes de terre et crabe : Dressez une rosace de pomme de terre au fond de chaque verrine. Déposez 2 disques d’algue nori, 1/8 du crabe et assaisonner de la moitié de la sauce chimichurri. Couvrez de 2 disques d’algue et enfin d’une autre rosace de pomme de terre. Terminez par quelques pattes de crabe, le reste de sauce et des lamelles d’algue. Réservez au frais jusqu’au service.
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