Petits choux au crabe

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Recette pour :
4 personnes

Temps de preparation :
35 MINPT35M

Temps de cuisson :
25 MIN25 MIN

Les produits associés :

Crabe des Neiges de l’Antarctique, 40% pattes
Savoureuse chair de crabe subtilement sucrée, accompagnée de pattes orangées et charnues.

Poids net : 190g
Poids net égoutté : 120g

Dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau avec le beurre et 1 pincée de sel. Au premier bouillon, ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Mélangez sur feu moyen, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Mettez la pâte dans un saladier et incorporez 1 œuf battu. Ajoutez peu à peu le 2e œuf battu.
Préchauffez le four th.6-7 (200 °C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des choux de 3 cm de diamètre sur la plaque. Enfournez 20 min. Ouvrez le four et refermez-le aussitôt, juste pour laisser l’humidité s’échapper, puis poursuivez la cuisson th.5-6 (170 °C), 5 min. Laissez les choux refroidir sur une grille.
Mélangez le crabe des neiges NAUTILUS avec la mayonnaise, (bien séparer la chair et les pattes qui pourront venir en décoration par-dessus) le zeste de citron et 2 gouttes de Tabasco. Fendez les choux, garnissez-les de préparation au crabe et ajoutez une pincée de graines germées.