Croquettes de crabe

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Recette pour :
4 personnes

Temps de preparation :
30 min

Temps de cuisson :
10 min

Ingredients :

  • Pour les croquettes de crabe :
  • 3 boîtes de crabe 100% chair Nautilus
  • 150 g de chapelure
  • 120 g de poivrons rouges en petits cubes
  • 4 oignons verts, (le blanc seulement) hachés fin
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 de cuillère à café de sauce pimentée
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel
  • 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la sauce de salade:
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Quatre poignées de mesclun (environ 120 g)
  • Huile végétale
  • 4 quartiers de citron

Recette

  1. Egouttez la chair de crabe dans une passoire (si congelée, laissez-la décongeler), essorez-la à l’aide de papier essuie-tout.
  2. Dans un bol de taille moyenne, aérez la chair à l’aide d’une fourchette et enlevez tout morceau de cartilage et de carapace.
  3. Ajoutez les autres ingrédients de la préparation et mélangez délicatement.
  4. Faites huit petites croquettes d’environ 8 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur.
  5. Placez-les sur une assiette, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes à 2 heures pour les solidifier de manière à ce qu’elles restent entières sur le grill.
  6. Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients de la sauce, salez et poivrez.
  7. Au moment de servir, mélangez la sauce avec la salade et servez-la sur quatre assiettes.
  8. Huilez légèrement les croquettes de crabe des deux côtés avec l’huile végétale. Grillez-les en cuisson directe sur feu vif jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, pendant 6 à 8 minutes, en ne les retournant qu’une seule fois à mi-cuisson.
  9. Placez deux croquettes de crabe chaudes sur chaque assiette et garnissez d’un quartier de citron.